蔬菜到底該先洗還是先切？食藥署親授「正確洗菜SOP」

每次煮飯前最頭痛的農藥殘留問題，原來跟洗菜順序大有關係！最近食藥署特別公布最新指引，破解台灣人最常犯的洗菜錯誤習慣，今天就來詳細教大家怎麼洗才安心～

🚿 先洗後切vs先切後洗 關鍵差異在這

食藥署直接給答案：一定要「先洗再切」！很多婆婆媽媽覺得先切小塊比較好洗，其實這樣反而會讓菜刀變成農藥傳染源。當我們把沒洗的蔬菜直接切塊時，刀面上的農藥會跟著沾到其他乾淨部位，甚至污染到砧板和其他食材。

正確洗菜5步驟：

1. 整株沖洗：直接拿整把菜用活水沖10秒
2. 浸泡流動水：裝盆水放在水龍頭下開小水流，讓髒污持續被帶走（約10-15分鐘）
3. 重點刷洗：苦瓜凹陷處、青椒蒂頭這些死角用軟毛牙刷仔細刷
4. 再次沖洗：撈起來再開水流沖洗30秒
5. 最後切塊：處理完再放到專用蔬果砧板切割

🥬 不同蔬菜清洗技巧大公開

葉菜類這樣洗最乾淨

像A菜、空心菜這種葉子多的，譚敦慈護理師建議：

• 買回家先用白報紙鬆鬆捲起，放通風處1天讓農藥自然分解
• 清洗時要「逆著生長方向」沖，把葉片背面沖乾淨
• 菜梗交接處最容易卡藥，要用手搓揉沖洗

瓜果類必學刷洗法

小黃瓜、茄子這類表面光滑的，記得：

• 保留蒂頭先沖洗，避免農藥從切口跑進去
• 用洗碗海綿的綠色粗糙面刷洗表皮
• 最後切除蒂頭和尾部

高麗菜、包心菜隱藏版洗法

這種包葉菜很多人只洗外面，其實：

1. 先剝掉最外層2-3片葉子
2. 從底部切十字刀
3. 整顆倒扣浸泡流動水15分鐘
4. 再逐片剝開沖洗葉褶處

💦 加鹽、小蘇打洗菜有效嗎？

食藥署特別提醒，用清水其實就夠了！實驗發現：

• 鹽水會讓農藥更難溶解
• 小蘇打水可能破壞營養
• 醋水會讓菜葉變軟爛 最佳解方還是常溫流動清水，水溫太冷太熱都不好喔～

🧤 洗菜必備3神器

1. 瀝水籃：沖洗完要倒扣瀝乾，避免水分積在葉片間
2. 蔬果專用砧板：記得和切肉的分開使用
3. 軟毛奶瓶刷：刷洗花椰菜、菇類超方便

� 主婦經驗談：我家都這樣洗

住彰化的陳媽媽分享： 「以前都先切再洗，後來發現切過的菜泡水會流失營養。現在改用整顆沖洗，像青江菜會先站著沖根部，再倒過來沖葉子，最後用濾水盆甩乾，菜真的比較脆甜！」

下次煮飯前記得把握「先沖後切」原則，從今天開始建立正確洗菜習慣，才能讓家人吃得健康又安心啦！